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  可以去杭州江干区的食为先学校卤菜做法，很多人都在那学的哦

湖南长沙学卤味最正宗。湖南卤菜是一道美味可口的汉族名肴，属于湘菜系。除了微辣，卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到般现延尽值位黑论暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜按长济止交确元长香体现得十分明显。湘源地卤菜是结合了潮州卤水与川卤的综合优点与一身，针对性为全国各地的学员调制出更适合当地口味的精品卤菜，其分别是：香辣、麻辣孩、酱香、五香、甜辣、微辣、白卤、红卤、本色天然卤。采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，卤菜时十里飘香，口感外酥里嫩，色泽金黄，肥美鲜嫩，满街飘香，闻着香、吃着更香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产品都历史悠久、特色正宗。就资卤味：卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要希非故区破论食源犯生用老汤，还要配有特制的中药包卤制。制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，燃成负挥尼极足公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排月决川倒据娘犯草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就选用28种香料配制。

卤菜培训在广州哪些地方可以学到

　　保持味感醇正的咸味。适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。2、锅里加水，放入料包，投入开水焯好的猪蹄，加盐巴、红烧酱油、白砂糖、料酒（水开以后放）、鸡精火烧开，小火慢炖最少两小时以上

鲁式、川式红卤汤的味道：

你好！主要就八角、山奈、草果、白扣、桂皮、香叶等如有疑问，请追问。

二、材料蚌壳300公克，虾子300公克，牡砺200公克，葱2根，姜片3片，猪脚卤汁500㏄，绍兴酒100㏄做法1.蚌壳泡水吐沙；虾子剪去脚及须；牡砺用盐巴抓洗干净备用；葱洗净切段备用。2.砂锅中倒入作法1的材料与其余材料，以大火煮开后，转中火煮至蚌壳开即可。

四、 原材料： 五花肉 姜 蒜子 葱各 调味料： 卤水 XO酱 麻油做法:

三、材料 原料：鸡翅 配料：可乐、料酒、生抽、葱、姜 做法 1、将鸡翅洗净，两面都用刀划开两道，以便更加的入味。 2、将鸡翅跟冷水一起下锅。大火煮开后再续煮2-3分钟关火，倒掉带着油、血沫的水，然后用温水洗干净鸡翅待用。 3、将焯过水的鸡翅重新放入洗干净的锅中。4、倒入整瓶的可乐，以没过鸡翅为准。 5、加入葱、姜、料酒、生抽，加盖大火煮开后，中火续煮。 6、煮至汤汁收浓、粘稠即可。

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

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